E Viva a Culinária das Índias Bororó

É de feijoada que precisamos!

Ontem tirei a tarde para fazer um tour, juntamente com um amigo, pelos sebos de livros e cds do centro de São Paulo. Definitivamente, tem muitas coisas boas bem como muitos sebos ruins. O centro de Sampa tem esse característica, né; garimpe a fundo e acharás coisas interessantes.

Entre papos sobre vidas alheias e filosóficos um outro amigo nos chamou para tomar uma cerveja. Como de costume não deixo de beber um pouco com os amigos. Conversa vai, conversa vem e dois cachorros esperam educadamente o seu dono sair do bar onde estávamos para seguir jornada adiante. Isso me chamou atenção, uma vez que cachorro cujo dono é de rua, tem lá suas regalias e comprometimentos. Esses eram muito bem tratados. Como estava numa mesa do lado de fora do bar pude brincar um pouco com os caninos sem chatear o dono.

Lá pelas tantas da tardinha, acho que era 22h, um senhor trajado de camisa vermelha e um colete amarelo supostamente funcionário da subprefeitura de São Paulo pediu para que levantássemos e deixássemos o lugar onde outrora apreciávamos nossa skol. Não tive nem tempo de pensar, era levantar e retirar as coisas. Em dois minutos a mesa onde estivera e todas as outras foram levadas por esse senhor e seus comparsas. O dono do bar, indignado, pois tinha alvará da subprefeitura para deixar as mesas onde estavam, conversou, brigou, discutiu e nada pode ser feito, todavia as mesas já tinham sido levadas. Achei falta de bom senso e de educação desses funcionários, uma vez que é sabido que deve-se perguntar ao dono se tem ou não licença para tal.

Depois do quiprocó, as frases ululantes: “Em Buenos Aires é permitido ter mesas nas calçadas” dizia um argentino com sotaque de brasileiro, outro “Esses filhos da puta tem que morrer tirando o sustento de nosso trabalho” soltava o verbo um dos atendentes do bar, o outro atendente, mas preocupado com o dia seguinte, afirmava “amanhã é frevo, como vamos fazer sem mesas?”. E tantos outros transeuntes indignados e outros beberrões indignados e a polícia militar, a guarda metropolitana e denarc para acalmar a muvuca... e os camelôs da av. Paulista, continuavam com sua pirataria desvairada.

Receita do dia:

FEIJOADA

Ingredientes:
500 g / 1 pacote de feijão preto
200 g de carne seca
200 g de carne defumada
200 g de paio
200 g de lingüiça calabresa
200 g de costela, de porco
150 g de bacon
1 cebola média, picada
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde, picado
1 pitada de colorau
1 pitada de cominho
1 laranja, inteira
pimenta malagueta, a gosto
sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Escolha o feijão e coloque num recipiente fundo. Acrescente bastante água e deixe os feijões de molho cerca de 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.

2. Corte a carne seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, e coloque num recipiente. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.

3. Corte o bacon em cubos grandes. Separe uma pequena parte para o refogado e corte em pequenos pedaços.

4. Para cortar a costela em pedaços, apóie a costela sobre uma tábua e deixe a parte dos ossos virada para cima. Com uma faca afiada, corte a carne seguindo a linha entre os ossos. Reserve.

5. Escorra a água da carne seca e coloque-a (a carne) numa panela. Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver. Ao ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria. Leve novamente ao fogo e espere ferver. Escorra a água e reserve.

6. Escorra a água do feijão e coloque-os numa panela grande. Cubra os feijões com bastante água e leve ao fogo alto para ferver.

7. Ao ferver, abaixe o fogo e acrescente a laranja inteira (com casca) e a carne seca. Após 30 minutos, acrescente as costelinhas reservadas. Após mais 30 minutos, acrescente a carne defumada. Retire a laranja e despreze.

8. Em seguida, acrescente as lingüiças inteiras e o bacon. Deixe cozinhar por mais 90 minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios.

9. Pique a cebola, o alho e o cheiro verde. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo e acrescente um pouco de azeite e o bacon picado. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Coloque o cheiro verde, o cominho, o colorau, a pimenta picada e mexa bem.

10. Pegue uma concha de feijão macio, sem o caldo, de dentro da feijoada e coloque sobre uma tábua. Amasse com um garfo, formando uma papa. Acrescente a papa de feijão dentro da frigideira com o refogado e mexa bem. Se for preciso, acrescente um pouco de caldo.

11. Jogue o refogado com a papa dentro da panela da feijoada e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Prove a feijoada e verifique se precisa acrescentar sal e pimenta.

12. Retire as lingüiças de dentro da panela e coloque-as sobre uma tábua. Corte as lingüiças em fatias finas e volte as rodelas para a panela. Espere a feijoada aquecer e sirva em seguida.

para os acompanhamentos:

Ingredientes:

Arroz branco
Couve refogada
Farofa
Gomos de laranja
Mandioca frita